Quante ne servono?

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Il fabbisogno calorico dell'organismo è in armonia con il suo fabbisogno di nutrienti, cioè la quantità di calorie richiesta è in grado altresì di fornire la quantità adeguata di nutrienti. Il margine di calorie, prive di nutrienti, che si possono consumare tutti i giorni per non incorrere in carenze nutrizionali (le cosiddette "calorie discrezionali" o "calorie nude") è solo una piccola quota. Questo significa che eccedere in cibi ad elevata densità calorica e a bassa densità di nutrienti è un fattore di rischio di sovrappeso-obesità, come altresì di malnutrizione.

Il giusto peso corporeo dipende dall'equilibrio tra le calorie consumate e quelle introdotte. Conoscere il proprio fabbisogno energetico permette dunque di tenere sotto controllo il proprio peso con gli unici strumenti a disposizione: limitando l'assunzione di calorie e aumentando l'attività fisica.

Per limitare l'assunzione di calorie senza rischiare di patire la fame bisogna scegliere cibi a bassa densità calorica: questi sono i cibi che appartengono ai 5 gruppi vegetali (cereali, legumi, verdura, frutta fresca in abbondanza e piccole quantità di frutta secca-semi oleaginosi), che vanno consumati il più possibile in condizioni che rispettino la loro composizione originale (i cosiddetti "cibi come colti"), comprendente fibre e acqua, e utilizzando limitate quantità di sale e condimenti.

Per aumentare il dispendio calorico, invece, è indispensabile la pratica quotidiana di attività fisica.

(tratto da "VegPyramid - la dieta vegetariana degli italiani", Sonda Edizioni)