Conosci la verdura

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La verdura fa parte di quei cibi il cui consumo viene incoraggiato nelle nuove Linee Guida Dietetiche Americane.

Anche se il termine "verdura" viene da molti utilizzato impropriamente come sinonimo di "cibo vegetale", esso identifica con precisione un gruppo alimentare vegetale, forse il più vasto.

Oltre alla verdura allo stato naturale, quella che si può raccogliere direttamente nell'orto, a questo gruppo appartengono anche tutti i prodotti a base di verdura: succhi di verdura, verdura in scatola, sott'olio, sottaceto, disidratata, surgelata, cruda e cotta.

All'interno di questo gruppo, che comprende cibi di molti colori, forme e sapori, sulla base di caratteristiche nutrizionali simili possiamo isolare 4 principali sottogruppi, che sono di seguito elencati in dettaglio:

Verdure verde scuro^a

• bieta
• broccolo
• cavolo nero
• cavolo verza
• cicoria
• cime di rapa
• crescione
• indivia
• insalata a foglia verde scuro di vari tipi
• lattuga
• rucola
• spinaci

Verdure color arancio^b

• carota
• patata dolce
• peperone giallo
• zucche di vari tipi

Verdure amidacee

• patata

Altre verdure

• asparago
• carciofo
• cavoletti di brussel
• cavolfiore
• cavolo cappuccio verde
• cetriolo
• cipolla
• funghi
• germogli di soia
• lattuga iceberg
• melanzana
• peperone verde o rosso
• pomodoro, passata di pomodoro e succo di pomodoro
• rape
• sedano
• verza
• zucchina

^a Le verdure verde scuro sono fonti particolarmente ricche di fibre, acido folico, riboflavina, vitamina A (beta-carotene), vitamina C, vitamina E e vitamina K, potassio, calcio, ferro e magnesio, sostanze fitochimiche.
^b Le verdure giallo-arancio sono fonti privilegiate di beta-carotene, una vitamina a potente azione antiossidante.