Legumi	Lipidi totali (g/100g p.e.)
Soia secca	19,1
Ceci secchi crudi	6,3
Fave secche crude	3,0
Fave secche sgusciate crude	3,0
Lupini, ammollati	2,4
Ceci secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	2,4
Ceci in scatola, scolati	2,3
Fagioli -Borlotti secchi crudi	2,0
Piselli secchi	2,0
Fagioli crudi	2,0
Fagioli -Cannellini secchi crudi	1,6
Fagioli, dall'occhio secchi	1,4
Piselli freschi, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale]	1,0
Lenticchie secche crude	1,0
Fagioli -Borlotti freschi crudi	0,8
Fagioli, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	0,7
Soia, isolato proteico	0,7
Fagioli -Cannellini in scatola, scolati	0,6
Piselli freschi crudi	0,6
Piselli in scatola, scolati	0,6
Fagioli -Borlotti in scatola, scolati	0,5
Lenticchie in scatola, scolate	0,5
Fagioli -Borlotti freschi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	0,5
Fave fresche, cotte [saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale]	0,5
Fave fresche crude	0,4
Fagioli -Cannellini secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	0,4
Lenticchie secche, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolate]	0,4
Fagioli -Borlotti secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	0,4
Piselli surgelati	0,3
Fagiolini surgelati, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	0,1
Fagiolini freschi crudi	0,1
Alimento
Macadamia	76,0
Noci pecan	71,8
Noci, secche	68,1
Nocciole, secche	64,1
Noci	57,7
Pistacchi	56,1
Mandorle dolci, secche	55,3
Pinoli	50,3
Arachidi, tostate	50,0
Anacardi	46,0
Latte e Yogurt
Panna o crema di latte	35,0
Latte di vacca in polvere, intero	24,9
Panna, sterilizzata	23,9
Latte di vacca in polvere, parzialmente scremato	12,7
Crema di latte -12% di lipidi	12,5
Yogurt greco, da latte intero	9,1
Latte di vacca, condensato zuccherato	9,0
Latte di bufala	8,5
Latte di vacca, evaporato non zuccherato	8,2
Latte di pecora	6,9
Latte di capra	4,8
Yogurt da latte, intero	3,9
Latte di vacca pastorizzato, intero	3,6
Latte di vacca UHT, intero	3,6
Yogurt caprino	2,9
Yogurt da latte, intero, alla frutta	2,8
Yogurt da latte, parzialmente scremato	1,7
Latte di vacca UHT, parzialmente scremato	1,6
Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato	1,5
Yogurt da latte, scremato	0,9
Latte di vacca in polvere, scremato	0,9
Latte di vacca pastorizzato, scremato	0,2
Formaggi e Latticini
Burrini	47,0
Mascarpone	47,0
Butirro calabro	37,8
Latteria [formaggio tipico del Veneto]	36,4
Pecorino siciliano	33,6
Pecorino romano	33,1
Pecorino	32,0
Caciocavallo	31,1
Caciotta mista	31,0
Cheddar	31,0
Formaggio cremoso spalmabile	31,0
Emmenthal	30,6
Formaggio molle da tavola	30,2
Caciotta toscana	29,6
Groviera	29,0
Caciottina mista	28,5
Provolone	28,2
Parmigiano	28,1
Grana	28,0
Robiola	27,7
Caciotta romana di pecora	27,3
Gorgonzola	27,1
Brie	26,9
Formaggino	26,9
Fontina	26,9
Taleggio	26,2
Scamorza	25,6
Caciottina vaccina	25,4
Italico	25,2
Stracchino	25,1
Mozzarella di bufala	24,4
Camembert	23,7
Crescenza	23,3
Caciottina fresca	21,3
Fior di latte	20,3
Feta	20,2
Dolce verde	20,0
Mozzarella di vacca	19,5
Formaggino, meno grasso	17,3
Ricotta di bufala	17,3
Formaggio cremoso spalmabile, light	14,5
Cacioricotta di capra	14,3
Ricotta di pecora	11,5
Ricotta di vacca	10,9
Fiocchi di formaggio magro	7,1
Uova
Uova di gallina, intero, in polvere	36,4
Uova di gallina, tuorlo, congelato	29,1
Uova di gallina, tuorlo	29,1
Uova di anatra, intero	15,4
Uova di oca, intero	14,4
Uova di tacchina, intero	10,2
Uova di gallina, intero, congelato	8,7
Uova di gallina, intero, cotto alla coque o sodo	8,7
Uova di gallina, intero	8,7
Uova di gallina, albume	tr

Fonte: Tabelle di Composizione degli Alimenti, aggiornamento 2000, (©INRAN 2000, EDRA) dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN)

Legumi	Saturi totali (g/100g p.e.)
Ceci secchi crudi	0,81
Fave secche sgusciate crude	0,50
Fave secche crude	0,50
Fagioli crudi	0,40
Lenticchie secche crude	0,14
Frutta secca
Macadamia	12,00
Anacardi	9,00
Arachidi, tostate	7,13
Noci pecan	6,00
Pistacchi	5,61
Noci, secche	5,57
Mandorle dolci, secche	4,59
Nocciole, secche	4,16
Latte e Yogurt
Panna, sterilizzata	13,91
Latte di pecora	4,82
Latte di vacca, condensato zuccherato	4,79
Latte di capra	3,32
Latte di vacca UHT, intero	2,11
Latte di vacca pastorizzato, intero	2,11
Yogurt da latte, intero	2,07
Yogurt da latte, parzialmente scremato	0,95
Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato	0,89
Yogurt da latte, intero, alla frutta	0,60
Latte di vacca pastorizzato, scremato	0,14
Formaggi e Latticini
Caciotta mista	19,31
Parmigiano	18,54
Groviera	17,64
Grana	17,53
Provolone	16,69
Fontina	14,73
Formaggio molle da tavola	14,67
Gorgonzola	13,10
Ricotta di pecora	7,36
Ricotta di vacca	6,82
Uova
Uova di gallina, intero, in polvere	14,04
Uova di gallina, tuorlo, congelato	9,82
Uova di gallina, tuorlo	9,82
Uova di anatra, intero	3,68
Uova di tacchina, intero	3,64
Uova di oca, intero	3,60
Uova di gallina, intero, congelato	3,17
Uova di gallina, intero	3,17
Uova di gallina, albume	tr

Fonte: Tabelle di Composizione degli Alimenti, aggiornamento 2000, (©INRAN 2000, EDRA) dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN)

Legumi	Colesterolo (mg/100g p.e.)
Tutti gli alimenti	0
Frutta secca
Tutti gli alimenti	0
Latte e Yogurt
Latte di vacca in polvere, intero	109
Latte di vacca in polvere, parzialmente scremato	58
Crema di latte -12% di lipidi	43
Latte di vacca, condensato zuccherato	34
Latte di vacca, evaporato non zuccherato	31
Latte di vacca in polvere, scremato	22
Yogurt da latte, intero	11
Latte di vacca UHT, intero	11
Latte di vacca pastorizzato, intero	11
Latte di pecora	11
Latte di capra	10
Yogurt da latte, parzialmente scremato	8
Yogurt da latte, intero, alla frutta	7
Latte di vacca UHT, parzialmente scremato	7
Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato	7
Yogurt da latte, scremato	2
Latte di vacca pastorizzato, scremato	2
Formaggi e Latticini
Grana	109
Brie	98
Parmigiano	91
Formaggio cremoso spalmabile	90
Pecorino romano	90
Fontina	82
Edam	79
Camembert	78
Provolone	73
Caciottina vaccina	71
Gorgonzola	70
Feta	68
Ricotta di vacca	57
Crescenza	53
Mozzarella di vacca	46
Formaggio cremoso spalmabile, light	42
Ricotta di pecora	42
Alimento
Uova di gallina, tuorlo, in polvere	2800
Uova di tacchina, tuorlo	2397
Uova di anatra, tuorlo	2110
Uova di gallina, intero, in polvere	1600
Uova di gallina, tuorlo, cotto in camicia	1337
Uova di gallina, tuorlo	1337
Uova di gallina, tuorlo, congelato	1270
Uova di gallina, intero, cotto a frittata o strapazzato	411
Uova di gallina, intero, cotto alla coque o sodo	371
Uova di gallina, intero	371
Uova di gallina, intero, congelato	370

Fonte: Tabelle di Composizione degli Alimenti, aggiornamento 2000, (©INRAN 2000, EDRA) dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN)

Legumi	Polinsaturi totali (g/100g p.e.)
Ceci secchi crudi	3,46
Fave secche sgusciate crude	1,26
Fave secche crude	1,26
Fagioli crudi	0,96
Lenticchie secche crude	0,47
Frutta secca
Noci, secche	40,66
Noci pecan	22,00
Arachidi, tostate	14,19
Mandorle dolci, secche	10,85
Pistacchi	10,66
Anacardi	8,00
Nocciole, secche	5,20
Macadamia	1,00
Latte e Yogurt
Panna, sterilizzata	0,64
Latte di pecora	0,26
Latte di vacca, condensato zuccherato	0,23
Latte di capra	0,16
Yogurt da latte, intero	0,13
Latte di vacca UHT, intero	0,12
Latte di vacca pastorizzato, intero	0,12
Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato	0,08
Yogurt da latte, parzialmente scremato	0,05
Yogurt da latte, intero, alla frutta	0,02
Latte di vacca pastorizzato, scremato	0,01
Formaggi e Latticini
Caciotta mista	2,13
Groviera	1,73
Fontina	1,42
Provolone	0,80
Parmigiano	0,79
Grana	0,78
Gorgonzola	0,73
Ricotta di pecora	0,68
Formaggio molle da tavola	0,57
Ricotta di vacca	0,39
Uova
Uova di gallina, intero, in polvere	5,83
Uova di gallina, tuorlo, congelato	4,63
Uova di gallina, tuorlo	4,63
Uova di anatra, intero	2,98
Uova di oca, intero	1,51
Uova di tacchina, intero	1,38
Uova di gallina, intero, congelato	1,26
Uova di gallina, intero	1,26
Uova di gallina, albume	tr

Fonte: Tabelle di Composizione degli Alimenti, aggiornamento 2000, (©INRAN 2000, EDRA) dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN)

Legumi	C18:3 linolenico (g/100g p.e.)
Fagioli crudi	0,50
Ceci secchi crudi	0,13
Lenticchie secche crude	0,10
Fave secche sgusciate crude	0,10
Fave secche crude	0,10
Frutta secca
Noci, secche	6,64
Noci pecan	1,00
Arachidi, tostate	0,45
Mandorle dolci, secche	0,30
Nocciole, secche	0,11
Latte e Yogurt
Panna, sterilizzata	0,33
Latte di vacca, condensato zuccherato	0,12
Yogurt da latte, intero	0,05
Latte di vacca UHT, intero	0,05
Latte di vacca pastorizzato, intero	0,05
Latte di capra	0,05
Latte di pecora	0,04
Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato	0,03
Yogurt da latte, parzialmente scremato	0,01
Yogurt da latte, intero, alla frutta	0,01
Formaggi e Latticini
Caciotta mista	0,84
Fontina	0,68
Groviera	0,43
Parmigiano	0,42
Ricotta di pecora	0,35
Formaggio molle da tavola	0,31
Provolone	0,28
Gorgonzola	0,28
Grana	0,15
Ricotta di vacca	0,14
Uova
Uova di oca, intero	0,55
Uova di gallina, intero, in polvere	0,24
Uova di gallina, tuorlo, congelato	0,11
Uova di gallina, tuorlo	0,11
Uova di anatra, intero	0,10
Uova di tacchina, intero	0,08
Uova di gallina, intero, congelato	0,04
Uova di gallina, intero	0,04
Uova di gallina, albume	tr

Fonte: Tabelle di Composizione degli Alimenti, aggiornamento 2000, (©INRAN 2000, EDRA) dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN)

Legumi	Monoinsaturi totali (g/100g p.e.)
Ceci secchi crudi	1,75
Fave secche sgusciate crude	0,60
Fave secche crude	0,60
Lenticchie secche crude	0,17
Fagioli crudi	0,15
Frutta secca
Macadamia	59,00
Mandorle dolci, secche	39,44
Nocciole, secche	38,62
Pistacchi	36,47
Anacardi	27,00
Noci pecan	25,00
Arachidi, tostate	23,05
Noci, secche	9,54
Latte e Yogurt
Panna, sterilizzata	7,41
Latte di vacca, condensato zuccherato	2,55
Latte di pecora	1,45
Latte di capra	1,36
Latte di vacca UHT, intero	1,10
Latte di vacca pastorizzato, intero	1,10
Yogurt da latte, intero	0,84
Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato	0,47
Yogurt da latte, parzialmente scremato	0,38
Yogurt da latte, intero, alla frutta	0,31
Latte di vacca pastorizzato, scremato	0,05
Formaggi e Latticini
Groviera	9,31
Parmigiano	8,81
Formaggio molle da tavola	8,56
Caciotta mista	7,92
Grana	7,29
Provolone	7,20
Gorgonzola	7,10
Fontina	6,90
Ricotta di vacca	2,76
Ricotta di pecora	2,50
Uova
Uova di gallina, intero, in polvere	18,33
Uova di gallina, tuorlo, congelato	8,29
Uova di gallina, tuorlo	8,29
Uova di anatra, intero	6,52
Uova di oca, intero	5,74
Uova di tacchina, intero	4,57
Uova di gallina, intero, congelato	2,58
Uova di gallina, intero	2,58
Uova di gallina, albume	tr

Fonte: Tabelle di Composizione degli Alimenti, aggiornamento 2000, (©INRAN 2000, EDRA) dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN)

Legumi	Rapporto Polinsaturi/Saturi
Ceci secchi crudi	4,3
Lenticchie secche crude	3,4
Fave secche sgusciate crude	2,5
Fave secche crude	2,5
Fagioli crudi	2,4
Frutta secca
Noci, secche	7,3
Noci pecan	3,7
Mandorle dolci, secche	2,4
Arachidi, tostate	2,0
Pistacchi	1,9
Nocciole, secche	1,3
Anacardi	0,9
Macadamia	0,1
Latte e Yogurt
Yogurt da latte, parzialmente scremato	0,1
Yogurt da latte, intero	0,1
Latte di vacca UHT, intero	0,1
Latte di vacca pastorizzato, scremato	0,1
Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato	0,1
Latte di vacca pastorizzato, intero	0,1
Latte di pecora	0,1
Formaggi e Latticini
Ricotta di vacca	0,1
Ricotta di pecora	0,1
Groviera	0,1
Gorgonzola	0,1
Fontina	0,1
Caciotta mista	0,1
Uova
Uova di gallina, albume	1,0
Uova di anatra, intero	0,8
Uova di gallina, tuorlo, congelato	0,5
Uova di gallina, tuorlo	0,5
Uova di tacchina, intero	0,4
Uova di oca, intero	0,4
Uova di gallina, intero, in polvere	0,4
Uova di gallina, intero, congelato	0,4
Uova di gallina, intero	0,4

Fonte: Tabelle di Composizione degli Alimenti, aggiornamento 2000, (©INRAN 2000, EDRA) dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN)