Cos'e' una porzione?
Una porzione di legumi, frutta secca e altri cibi ricchi di proteine corrisponde ad un quantitativo ben preciso per ogni cibo, che è riassunto in Tabella.
I cibi ricchi di calcio sono specificati e contrassegnati con l'asterisco (*).
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1-3 anni
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legumi cotti (fagioli di soia*): 40-80 g;
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tofu*, tempeh*, altri prodotti a base di soia: 35-70 g;
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latte materno, di soia (arricchito con il calcio*) o vaccino: 250 mL;
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yogurt di soia (arricchito con il calcio*) o vaccino: 125 mL;
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analoghi della carne* (a base di soia o glutine di frumento): 30 g;
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crema di frutta secca (mandorle*): 15-30 g;
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crema di semi (tahin di sesamo*): 15-30 g;
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frutta secca (mandorle*), o semi (di sesamo*): 15-30 g;
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1 uovo;
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formaggio: 20 g.
NB: almeno una delle porzioni deve essere sempre costituita da 15-30 g di frutta secca, semi (di sesamo*), o del loro burro o crema, o di prodotti integrali a base di soia.
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da 4 anni in poi
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legumi cotti (fagioli di soia*): 80 g;
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tofu* o tempeh*, altri prodotti a base di soia: 70 g;
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latte o yogurt di soia o vaccino, 125 mL (arricchito con il calcio*);
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analoghi della carne* (a base di soia o glutine di frumento): 30 g;
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crema di frutta secca (mandorle*): 30 g;
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crema di semi (tahin di sesamo*): 30 g;
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frutta secca (mandorle*), o semi (di sesamo*): 30 g;
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1 uovo (non più di 1-2 la settimana);
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formaggio: 20 g.
NB: solamente una delle porzioni deve essere sempre costituita da 30 g di frutta secca, semi (di sesamo*), o dal loro burro o crema.
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Adattato da:
Messina V, Mangels R, Messina M. The Dietitians Guide to Vegetarian Diets.
Second Edition, Jones and Bartlett Publishers, 2004, pp. 296, 358, 360, 379.
