Conosci i grassi
Per Grassi (cibi) si intendono tutti i cibi a elevata percentuale di grassi (nutriente).
Essi si dividono in "oli" e "grassi solidi".
Gli oli sono grassi che a temperatura ambiente rimangono liquidi, e sono costituiti dalla maggior parte degli oli vegetali.
I grassi solidi, per contro, restano solidi a temperatura ambiente, e provengono principalmente da fonti animali (come il burro), ad eccezione di alcuni che sono di fonte vegetale o derivano da un processo di trasformazione industriale degli oli vegetali, chiamato idrogenazione (come la margarina).
All'interno di questo gruppo possono essere inclusi anche la frutta secca e i semi oleaginosi, che pur essendo buone fonti proteiche sono soprattutto buone fonti di grassi vegetali.
Tutti i grassi, animali e vegetali, sono ad elevato contenuto di calorie (9 kcal/g) e questo è uno dei motivi per limitarne l'assunzione.
Alcuni dei grassi più frequentemente utilizzati sono:
Oli
Di uso comune in cucina
- olio di arachidi
- olio di cotone
- olio di girasole
- olio di lino
- olio di mais
- olio di oliva
- olio di soia
Utilizzati come aromatizzanti
- olio di mandorle
- olio di noci
- olio di sesamo
Cibi grassi di origine vegetale
- avocado
- tutta la frutta secca
- gelato con latte di soia o di riso
- maionese vegetale
- panna di soia
- prodotti da forno con oli vegetali
- salse varie con grassi vegetali
- semi oleaginosi
Grassi solidi
Di origine vegetale
- olio di cocco
- olio di cuori di palma
- olio di palma
- margarina vegetale 100%
Di origine animale
- burro
- strutto
- margarina
Cibi grassi di origine animale
- creme di pasticceria
- formaggio
- gelato con latte vaccino
- latte intero
- maionese
- prodotti da forno con burro e strutto
- salse varie con grassi animali